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5分钟教会菜鸟品鉴真品台湾乌龙茶

时间:2018-05-17 15:21:09

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前言:

        世间最美是真善,世间丑极是伪假。黑夜给了我们黑色的眼睛,我们却只能用它来寻找光明。作为爱茶痴茶者来说,谁都希望自己能具备一双慧眼,寻找到真品极致的美茶!

        本文将会就台湾乌龙茶的品鉴方面为您提供一些参考性分析。美茶网作为大陆进口台湾乌龙茶的销售商之一,总会有很多朋友来询问如何品鉴台湾乌龙茶。甚至,一些专业茶人以及茶店开办者,也因品饮台湾茶较少而对台湾茶的品鉴诸多心存疑惑。在各方茶友的不断鼓励下,笔者权且来分享一下原本有限的经验。

        笔者水平有限,所以在此仅供您阅览参考使用。


1.价格——你看你看月亮的脸

        正品台湾茶价格不低。

        以台湾茶惯用的一桶150g茶(3两)为参考标准,常价值200-600元不等(有些如东方美人更高),合计的话一斤茶价格666-2000元左右。 

        当然,这只是一个参考价格,每个台湾茶商会有自己的定价策略,只是价格过低的话,那您还需要睁大眼睛好好看。比如某宝和某商城之上,部分台湾茶的单品价格低的离谱,有些吓人了。

        台湾乌龙茶较多产自高山,一般而言超过800米即算高山茶。高海拔的茶山,使得台湾茶的人工采摘、运输等等都带来了更高的成本。

        让我们计算一下台湾茶从制作到运输到大陆的各项成本(根据各山和企业雇佣情

况):

  1. 人工采摘和制作成本:   80-120  元/600公克(包括萎凋—做青—杀青(炒)—揉捻—包揉做型—干燥—精制等)

  2. 包装成本|运输:   50-85   元/600公克

  3. 运输至大陆物流成本:   30+ 元   /600公克

        

        这些不包含茶叶从茶苗培育到可采收茶菁所需的有机肥料和灌溉水等,以及茶菁采收完到制茶茶干后之耗损 (100斤茶菁制做完约只剩不到20斤,约6分之1),再加上其他如报关等费用,则价格更高。

        元宝自有黄金价,玉石自有玉石值。在茶友眼中,好茶不亚于黄金玉石,但真金不怕火炼,好茶真茶才值得我们拥有!


2.台湾茶的独特的口感与香气——“清纯惊艳,淡雅低调,内敛唯美”(热闻干茶和泡茶香气)

        台湾乌龙茶的典型特点,即是800-2600米的高海拔带来的特点—“清纯惊艳,淡雅低调,内敛唯美”。笔者曾用小龙女来形容台湾茶的香气、茶汤和品茗感受,自认为并不为过。

        笔者一句话12个字,纯正的海拔800米以上的台湾高山乌龙茶都是具备的,而且海拔越高就特点越明显,直至最高等级的梨山茶和大禹陵。

        一般我们看到冒充台湾茶的,行业被叫做“台式茶”。所谓台式茶,是指不是在台湾本土生长的茶树所采摘的茶菁,用台湾乌龙茶的加工工艺制作而成的茶叶。其一般出自福建、云南、东南亚地区,因为气候、土壤、水质等生长环境都无法具备台湾本土的优越环境,所以生产的茶叶的品质无法和台湾茶相比拟。得天独厚的地理环境和气候,使得台湾茶具有不可仿制的口感品质。

        

        让我们看一组图娱乐一下吧!哈哈。



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3.列数部分典型台湾茶的特点——似聘婷似香袭似妙人似蝶花翩飞

        在茶农眼中,做茶就是靠天吃饭,需要看老天爷的脸色。从学茶角度讲,茶的品质与气候(每年会略有差别)、茶山海拔、土壤、光照、周边环境和植被构成等很多因素密切相关。

        台湾岛地处北纬22-25度之间的北回归线之上,属海岛气候。台湾的高山常年云雾缭绕,其温湿度和清新的对流云,非常适合茶树的生长。

        天然极佳的气候条件,造就了台湾茶得天独厚的生长环境,才能生长出全球在乌龙茶方面最好的原料茶菁之一,这些天然条件都是台式茶生产地区完全无法模拟的。

        再加上台湾本地的生产加工工艺,成就它醇厚甘润,或带果香花香、或带奶香的独特韵味,幷且随著海拔的升高,其品质更加优越。

        金萱所拥有的,是淡雅内敛低调的奶香。干茶闻不出任何奶香,只有茶汤喝到嘴里的时候,以及茶汤散发出来袅袅婷婷的香雾才有这内蕴的奶香,以及喝完每泡茶之后的挂杯。

       花魁四季春带来的芬芳馥郁的栀子花香,你可以知道她带来的蕙质兰心和单纯淡雅,可以通过层次分明又源源不断的香气向你阵阵袭来……《红楼梦》中的花袭人(袭人姓花),用来形容四季春最妥当不过了。



       杉林溪丰富的花香果香,醇和的滋味和浑厚的余韵,茶汤色泽翠绿清澈,茶叶厚滑软,果酸含量高,耐冲泡,正如她“杉林溪”的名字一般,它是仅次于梨山茶和大禹陵的“探花郎”。


       冻顶乌龙的传统做法,带明显焙火味(中焙火),也有轻培火制茶,此外,还有“陈年炭焙茶”,每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。冻顶乌龙在大陆大名鼎鼎几十年,多少人专门找这款茶来喝。



       梨山茶,叶底外观色泽翠绿鲜活,茶汤金黄清彻,与其他台湾茶相比,果香和花香更加浓郁芬芳,茶汤的层次感和甘甜酣畅的感觉是低海拔台湾茶高山茶的倍增口感!能给人整个身心以点亮之感,使品茗者身体与精神皆处在欢喜之中。梨山山区常年云雾笼罩,冬雪较寒。茶叶生长的很慢,所以茶叶的叶底肥厚而满富弹性,口感甘醇到喝完茶之后还许久在口腔中萦绕花果香气而不散去。


        大禹岭位居台中、南投和花莲的交汇之地,海拔与梨山茶相近,生长环境也有类似之处,其日照时间短,茶树生长缓慢,口感甘醇淡雅,同样具备花果香。

        梨山茶和大禹陵都是典型的高冷茶,咖啡因和单宁酸的苦涩成分较少,果胶含量极高,甘醇蜜香,喉韵浓郁迷人,是高山茶中的极品。有人说梨山茶最为顶级,也有人说大禹陵最好,在此不做讨论赘述。


 

4.台湾茶外形——犹抱琵琶半遮面…嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘



        台湾茶的软枝乌龙与青心乌龙品种,在高山上都种植出了柔软的“腰肢”,所以一部分枝叶可以被茶师压制到很小的椭圆形乃至接近圆形的“小球球”。台湾乌龙茶紧结的枝叶抱团在一起,有大有小,它们的形态,真的正像那白居易《琵琶行》诗中的“犹抱琵琶半遮面……嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘”



        而台式茶,由于低海拔原因不可能具备台湾高山茶的枝叶柔软和韧性,出不来柔软的腰身和压成细小的颗粒。


5.台湾茶:耐泡不苦涩

        台湾乌龙茶因为地处海拔高山的原因,茶中单宁酸的含量较少,苦涩度极低,而喉韵却极为彰显。一般而言,可以泡5-6泡以上,品质较高者如梨山茶可以泡10泡左右乃至更多,10泡之后依然喉韵极好。(滋润啊!)

        台式茶则味道寡淡,2到3泡之后味道发生明显下降,4-5泡之后即开始无味色淡。品质较好的台式茶,也会怕久泡。

        台式茶,主要集中种植于生长环境低于台湾的大陆福建地区或越南等东南亚地区。由于海拔原因,台式茶的苦涩感较为明显。不好的茶叶最怕久泡,台式茶的茶叶经过3-5分钟浸泡后,茶汤会出现浓重的苦涩味或药苦感,且苦味难以转化散去,让人难以下咽。台湾的正品高山乌龙茶,就算是当年气候不好或是工艺水准不佳,出现苦涩味也是可能的,但可以转化散去。




6.最后一关:彻底扒光!专找满叶子的性感小肉肉!  (篇花儿:这里有梗儿!

        判断一款茶品质优劣的两个关键点——第一怕久泡,第二怕叶底见光!上一段已经说过久泡的方法,现在说一说看叶底。

        叶底方面,台湾乌龙茶叶底肥厚,叶片油润光泽有弹性,质感极强,那叫一个性感!女性感叹年轻都说是——满脸的胶原蛋白,台湾茶也算是满叶子的性感小肉肉了!

        台式茶,叶底较薄且色泽杂乱不一,叶片大小不一,性感就别提了,野鸡比她长得漂亮。

        这里,还有个梗儿。

        台湾茶在制茶的时候,一般很少会去梗儿。台湾高海拔茶由于叶片厚实,茶梗在揉捻过程中无法被包住乃至于显得枝叶很长,这卖相似乎真的是不够好,但却这是台湾的地道好茶!行家和茶商反而会以此区分台湾茶的海拔是否够高!(很多地道正宗的茶,外形卖相却不够好看,在此要提醒茶友,要看叶底,但不能只看表面!)

        由于台湾茶茶梗(叶枝)柔软而富有韧性,所以台湾茶的茶梗往往还常因为揉捻时的反复折叠而有折痕。




后记:

        还有一点提醒,有些茶友觉得“既然台湾茶有假货,我去台湾买或是直接找台湾茶商买,那肯定是真的!”在此只想提醒您,未必。

        这类事情发生的比比皆是,在此不再列举。您还是多喝多学品鉴技巧,依靠自己的眼睛嘴巴鼻子和口腔判断来的才是好东西!

        虽然台湾茶单桶价格不低,但如果与大陆高品质乌龙茶价格相比较来说,一款售价在275元的150g杉林溪,其综合品质不低于售价在5000元以上的正岩大红袍乌龙茶(武夷岩茶);售价在360元人民币的台湾顶级梨山茶,其综合品质、口感、香气和茶韵和山韵,甚至胜过一些零售价格超过万元的正岩大红袍乌龙茶(在此不提天价茶)。

        台湾高山乌龙茶综合花香果香以及丰富内涵的山韵,能给饮茶品茗者带来极大的身心感受。品茶的时候,茶的香气和山韵,好似把人带到了葱葱郁郁的大山和翠绿清幽的竹海,使人忘却许多烦恼。

        写文章时,描述台湾茶外形时, 借鉴了白居易的《琵琶行》,忽然发现白老先生描写船上琵琶女的一段诗句,似乎很能代表对于台湾茶的品评,在此节选分享。


《琵琶行》 节选

                                                                                 作者:白居易

忽闻水上琵琶声,主人忘归客不发。

寻声暗问弹者谁?琵琶声停欲语迟。

移船相近邀相见,添酒回灯重开宴。

千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面。

转轴拨弦三两声,未成曲调先有情。

弦弦掩抑声声思,似诉平生不得志。

低眉信手续续弹,说尽心中无限事。

轻拢慢捻抹复挑,初为《霓裳》后《六幺》。

大弦嘈嘈如急雨,小弦切切如私语。

嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘。

间关莺语花底滑,幽咽泉流冰下难。

冰泉冷涩弦凝绝,凝绝不通声暂歇。

别有幽愁暗恨生,此时无声胜有声。

银瓶乍破水浆迸,铁骑突出刀枪鸣。

曲终收拨当心画,四弦一声如裂帛。

东船西舫悄无言,唯见江心秋月白。

沉吟放拨插弦中,整顿衣裳起敛容。


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