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让我如何来泡你?红茶Belle !

时间:2018-05-17 15:09:20

​​​​      红黄绿,青白黑,就像美茶logo的六种颜色代表的六大茶类。这六类茶中,若问哪类茶比较难泡,恐怕红茶算是其中一种,就算是圈内的茶艺大咖,也会这样回答你。

      注解一下,Belle是法语“美人儿”的意思。比如电影和音乐剧的《巴黎圣母院》之中,面丑心善的卡西莫多就有一个唱段为《Belle》(美人儿),表达他对美人埃斯米拉达的爱慕之心!

        跑个题,发个美图剧照!




红茶较多采用较为细嫩的芽尖加工制作,叶片细嫩,其中花香果香和各种芳香物质,经过发酵和揉捻,较多的呈现在茶汤和香气之中。

如果说绿茶是青春强壮的小伙儿,那么红茶也可以视作为亭亭玉立,感性婉雅的小家碧玉。她的细腻、敏感,对于温度的快速回馈,以及注水和冲泡时间的总体反应,可说是让人既欢喜又忧愁了…… 欢喜的是她如此美丽温婉而又感性细腻,忧愁的是她如此敏感脆弱而又喜逃避。

温度稍稍高些去拥抱她,则她容易把苦涩留给你,花香果香难现出层次;温度稍稍低些,她又选择了逃离,难觅芳香与醇鲜口感;注水慢了,时间略长,则汤感过厚,难找这款茶的极致口感;时间略短,则茶汤又质感不足,味道相较显寡……

比如拿祁红的新工艺茶与传统功夫红茶的两款茶对比举例,同时对比锡兰红茶的冲泡,我们可以从中感知一二。



如上图,这是一款新工艺的口粮级的祁红红茶,干茶乌褐,纤细紧结,具有比较明显的尖状条索。



以水温在90度左右的热水,采用盖碗冲泡,时间大概为4-6秒出汤,第一泡茶底如此,可见金黄茶毫的芽尖。



上图为泡了5泡的茶底,可见此茶的基本级别与特征,作为口粮茶,已然足足具备!



茶汤之中,祁红特有的花果糅合的“祁门香气”彰显,茶汤醇爽,香气和醇厚度很好,祁红带给人的“鲜嫩甜香”的独有的美好感觉已然完全具备。


上图为此款祁红在透明公道杯中的汤色,可见红艳鲜亮。


泡茶小结


每一泡茶,都需要严格地控制时间和注水方式,第一泡时间4-5秒,第二泡5-6秒,第三泡8秒左右,之后每泡增加3-5秒(这是本贴中这款红茶的冲泡时间,仅供参考)。注水方式,尽量贴边定点冲泡,不去搅动水和叶片,尽量让茶汤缓慢析出,这样的茶汤更加细腻稳定和花香果香彰显。


传统工艺的祁红功夫红茶


传统工艺的祁红,做出口做了很多年,为了便于运输,将干茶齐刷刷切断,同样的空间,现在的新工艺祁红只能包装2-3两,传统工艺祁红却可以包装半斤。


当然,曾经作为大不列颠皇室御茶的祁红,可不是你认为的拿大刀切断那么简单,它是需要美观而匀整,而且外形需要秀丽紧结显毫才行。虽然茶切断了,但是看起来却像是堆砌的黄金玉石,放在一起极为具有韵律齐整感。


由于茶被切过,所以茶中的物质更容易析出,而且速度很快,所以,传统工艺的祁红,采用清饮冲泡的方式,对于泡茶者的茶艺具有一定的考验。



泡这款茶可谓是花了些功夫,不愧是功夫红茶!


首先水温就是极为重要的一环,基本水温控制在90-95度左右,比如本人即是在水开之后,倒在公道杯里几秒钟,然后用公道杯注水冲泡。


笔者采用的方式,是将水先倒在盖碗的盖子上,通过盖子进行“确定区域”的冲泡,通过盖子的“淋浴式”的稳定注水,使得茶叶在整体采用“侵润”的方式被水覆盖包围,注水加快和覆盖面积相对较大的情况下,保持茶叶之中营养元素的稳定析出。


注水时间大概2秒钟左右,大概再等待2-3秒钟,进行出汤。




这款工夫红茶,成本是口粮茶的两倍左右,其口感也完全不同。茶汤的醇厚、鲜爽和甘甜,让人品后为之一振!


这是我第三次泡这款祁门工夫红茶。味道极其醇厚浓郁和芳香,汤感甚至有一些厚稠感似的,很喜欢这种感觉。回想起当年红茶师考试,四五秒出汤的迅速熟练的手法是必备的。今天算是给这款功夫红茶交了一份及格答卷了。


第一次泡这款红茶,完全不得其法,使得茶汤之中具有一种明显的火味一般的味道。第二次泡这款红茶,则采用了相对较低的温度,使得它的花香果香和茶汤的质感,完全没有泡出来,这次终于得以成功。(祁红的传统工艺的功夫红茶都这样难泡哦)


这时忽然想起,有些年总喝滇红,稍微不慎就会泡出苦味。甚至一位茶界仁兄,也曾问我,为何茶艺师泡滇红,最后闷泡时会出苦味? 其中原因,就在于盖子!


泡红茶,尽量可以不用盖盖子,无论是大杯泡还是盖碗泡。如果您买了几千元一斤的好茶自是不怕,顶多质感会有下降。但多数红茶冲泡,还是最好不要盖盖子。


祁红小结:


“花携果香揉蜜韵,内蕴柔美外着花薰”,祁红作为中国唯一一款备受欧美青睐乃至英国皇室爱不释手的红茶,其内涵和外在特点,都具有很多让人着迷的地方。


祁红的气质如果细腻而温婉,所以如果想把这个清秀端庄又可人的美茶请回家,还是需要精心挑选的。挑选不当,很容易请得杂味红茶回家,三观尽毁,丽人不见……



锡兰红茶康提的冲泡


最后分享一个锡兰红茶之中康提的冲泡。康提红茶既可以清饮冲泡,也可以做奶茶,很多茶友会喜欢康提之中“甜甜地又略带奶油香”的味道。


今天第一次用盖碗泡康提,不仅找不到原来的感觉,反而略有苦涩………


我不得不重新换了玻璃漏斗杯和干茶,再来泡,记忆中的感觉终于回来了!


锡兰茶干茶条索相对略粗,和我们国内红茶的条索细嫩和叶片相对略薄是完全不同的。每款茶都有它独特的个性和魅力,需要用符合它的方式来冲泡才好。



如图可见,康提红茶的条索更加乌润肥壮



康提泡出的茶汤,与锡兰和印度红茶“浓强鲜“的味道完全对位,与国内红茶的味道还是有些细微差别的。除了甜甜的奶油味,嗅闻倒空的公道杯,也可以闻到淡淡的烟丝味道,这也很类似于世界四大高香红茶之一的锡兰红茶乌瓦的香味。


分享完了,如果哪天你能把难泡的红茶泡好,那么驾驭很多茶类,您都可以相对更加轻松了。